大家好,小问来为大家解答以上问题。红烧鱼怎么做才嫩，红烧鱼怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、红烧鱼的做法一：
2、材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
3、熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
4、調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
4、红烧鱼的做法二：
5、用料：
6、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
7、做法：
8、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
9、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
10、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
11、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
12、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
13、将鱼捞起装盘待用。
14、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
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