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1、嫩肉粉又称嫩肉晶，主要成分为蛋白酶，用来分解蛋白质。
2、嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。
3、据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
4、 作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。
5、尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。
6、必须购买正规厂家生产备案的嫩肉粉。
7、注：如果感觉肉食口感嫩得已经不像肉了，就有可能是添加过度了。
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