大家好，小科来为大家解答以上问题。戚风蛋糕上面不蓬松的原因，蛋糕不蓬松的原因(戚风蛋糕不蓬松的原因)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
2.面糊的消泡可能是由于搅拌工艺不正确，搅拌时间过长，或者等待烘烤时间过长，都可能造成消泡。
3.烘焙温度过低，或者烤箱没有达到烘焙前的预定温度。这些可能是因为烘焙温度低或者烤箱本身温度低，也可能是我们没有提前预热烤箱。
4.烘焙中的一些操作不当也可能导致蛋糕不蓬松。比如经常打开烤箱门或者改变烘烤温度。
5、面粉面筋或者使用高筋面粉也可能导致蛋糕不能蓬松。涨粉多是因为搅拌不当或搅拌过度，高筋面粉指的是中筋和高筋面粉。
6.蛋黄糊的乳化是否充分，对蛋糕的蓬松度也有一定的影响。乳化蛋糕通常比普通蛋糕具有更高的蓬松度和更高的高度。
7.面粉没有搅拌好。蛋糕并不蓬松，甚至里面还有空洞、面块、布丁层。
8.蛋糕没有烤熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕蓬松程度高。
9.用的是不粘模，奇峰饼不能顺着模壁爬，所以长不高，也没碰松。
2飓风蛋糕烤后收缩的原因1。当薄膜完全冷却后，将其移除。出炉后一定要及时反转，放在完全冷却的状态。
2.底火太大。降低烧成温度，或者将模具放在烤盘上，或者同时降低烧成温度。
3.烤模抹油或者用烤纸烤，或者用不粘烤模烤。
4.面糊含水量过高，导致蛋糕过重，被自身重量压碎。
5.烘烤时间不够。可以降低烘焙温度，延长烘焙时间，或者用锡纸覆盖(但不要密封，以免烘焙闷)。
6.如果烘烤时间过长，水分流失过多，蛋糕就会收缩。
7.烘烤过程中降温太快，包括手动降温太多，开烤箱门时间太长，次数太多，或者上面锡纸太大太厚，都会有影响。在蛋糕生长阶段，要特别注意避免打开烤箱门，小心调节温度。在这个过程中，如果蛋糕停止生长收缩，就要适当加热。
8.由于过度搅拌，面糊变硬，导致蛋糕冷却后收缩。解决办法是用低筋面粉，操作时注意。蛋黄面糊和蛋清奶油搅拌时，要用小力轻拌，掌握好搅拌的要领，动作要轻而快，但要搅拌均匀。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
